一年之计在于(yú)春，健康也是如此。那(nà)么，在(zài)春分时节的(de)餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量(liàng)很高(gāo)，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含(hán)量也(yě)较多。

其铁(tiě)的含量比菠菜(cài)高出8倍以上，锌(xīn)的含量(liàng)是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙(shi)，白米吴亦凡还出得来吗1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将(jiāng)米洗净(jìng)沥干水分，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。吴亦凡还出得来吗>

新(xīn)鲜香(xiāng)菇洗(xǐ)净切丝(sī)，与鸡肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在米上(shàng)。放(fàng)入电饭(fàn)锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅(guō)盖打开(kāi)，拌入芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医认为，香椿味(wèi)苦，性寒，有清热解毒、健胃理(lǐ)气等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾(pí)、开(kāi)胃(wèi)的作(zuò)用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾(jí)病的良药。

现代(dài)营(yíng)养学研(yán)究(jiū)也发现，香椿含有维(wéi)生素E，具有很强的抗衰老作用。

而(ér)且，香椿对金黄色(sè)葡(pú)萄(táo)球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌(jūn)和伤寒(hán)吴亦凡还出得来吗杆菌等，都(dōu)有明显的抑制作用(yòng)。

香(xiāng)椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗(xǐ)净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白(bái)豆腐干用沸(fèi)水洗净(jìng)后切(qiè)成丝，放(fàng)入盆(pén)内，加(jiā)入香椿末、精(jīng)盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助(zhù)眠(mián)

油麦菜是莴笋的变种(zhǒng)，含有(yǒu)大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营养成分，是生食蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油(yóu)麦菜(cài)具有降低胆固(gù)醇、治(zhì)疗神经衰(shuāi)弱、清(qīng)燥润肺等(děng)功效，是一种低(dī)热量、高营养的蔬菜，适量(liàng)食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油(yóu)麦菜适(shì)量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没(méi)有的(de)话可以用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切(qiè)成(chéng)蒜蓉(róng)，葱切(qiè)葱(cōng)花，油烧至8成热(rè)，下葱花和(hé)部(bù)分(fēn)的蒜(suàn)蓉呛锅，出味后下香麦菜(cài)，快速翻炒，然后加(jiā)入(rù)些许蚝油或老抽（如果(guǒ)用老抽(chōu)，加的(de)量一定不能太多(duō)），翻(fān)炒，待香麦菜(cài)变的梢软(ruǎn)一些了，加(jiā)一勺(sháo)水，转中火闷，将剩(shèng)余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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